Посуда БАР
Интернет-магазин представительского класса
Каталог
Столовая посуда и предметы сервировки
Посуда для напитков
Бокалы для бренди
Бокалы для вина
Бокалы для маргариты
Бокалы для мартини
Бокалы для шампанского
Бокалы и стаканы для коктейлей
Бутылки и емкости для напитков
Кружки и бокалы для пива
Кувшины, графины, декантеры
Олд фэшны
Стопки и рюмки
Хайболы
Харрикейны
Чайники, кофейники
Чашки, кружки и бокалы для горячего
Столовая посуда
Блюда, тарелки и доски для подачи
Контейнеры для подачи
Креманки
Кулинарный фарфор и посуда для запекания
Менажницы
Наборы посуды
Посуда для закусок и комплиментов
Салатники
Супницы
Чаши суповые
Столовые приборы
Наборы столовых приборов
Приборы бульонные
Приборы десертные
Приборы для китайской кухни
Приборы для масла
Приборы для морепродуктов
Приборы для рыбы
Приборы для стейка
Приборы для фруктов
Приборы для чая и кофе
Приборы закусочные
Приборы столовые
Предметы сервировки
Баранчики и крышки
Ведра, подставки и емкости для охлаждения
Емкости и наборы для специй и соусов
Зажимы для скатерти и кольца для салфеток
Клипсы и прищепки для бокалов
Корзины
Молочники
Папильотки
Пепельницы
Подставки для полотенец «ошибори»
Подставки под горячее
Салфетницы
Сахарницы
Соусники, масленки, икорницы и горчичницы
Щипцы для сахара
Фуршетные линии
Диспенсеры
Емкости для охлаждения бутылок и графинов
Емкости для столовых приборов
Емкости фуршетные
Кофейники и термосы
Подносы фуршетные
Подставки для бутылок
Подставки для вафельных стаканчиков
Подставки для мяса
Подставки для сендвичей
Приборы сервировочные
Этажерки, вазы и подставки фуршетные
Кухонный и кондитерский инвентарь
Наплитная посуда
Адаптеры индукционные
Кастрюли и котлы
Крышки для наплитной посуды
Сковороды
Сотейники и ковши
Кондитерский инвентарь
Инвентарь для муки и теста
Кисти
Кондитерское оборудование
Листы и бумага для выпечки
Лопатки, скребки и шпатели
Мешки, шприцы
Насадки кондитерские и кухонные
Скалки
Сушилки и держатели кондитерские
Трафареты, формы-резаки, выемки
Украшения
Формы
Кухонный инвентарь
Венчики
Гастроемкости и лотки
Держатели и подставки
Дуршлаги, сита и воронки
Емкости для соусов
Емкости для сыпучих продуктов
Иглы и крюки
Коврики для суши
Ложки и вилки кухонные
Лопатки
Лопаты
Машинки для протирки и прессы для картофеля
Миски и кадки для риса
Молотки и темперы
Ножи консервные и открывалки
Половники и шумовки
Противни, решетки и экраны
Терки, яйцерезки, прессы для овощей и чеснока
Центрифуги
Шпажки и шампуры
Шприцы
Щипцы, пинцеты кухонные
Ножи и доски разделочные
Доски разделочные
Магнитные держатели и подставки
Мусаты и точила
Наборы ножей
Ножи для декорирования и фигурной нарезки
Ножи для мяса
Ножи для овощей и фруктов
Ножи для очистки
Ножи для пиццы, теста
Ножи для тонкой нарезки
Ножи для хлеба, кондитерские
Ножи для японской кухни
Ножи и резаки для сыра
Ножи особого назначения
Ножи поварские и универсальные
Ножницы кухонные
Топорики, ножи для рубки, пилы
Барный инвентарь
Инвентарь
Барные коврики, сетки, доски
Вакуумные помпы и пробки
Гейзеры, дозаторы
Джиггеры
Линейки барные
Ложки барные
Мадлеры, ступки и темперы
Мерные стаканы, мензурки
Наборы барные
Направляющие для бокалов
Ножи барные
Питчеры
Подставки и контейнеры для барного инвентаря
Риммеры
Совки и щипцы для льда
Стрейнеры
Струбцины для бутылок
Турки
Шейкеры, стаканы смесительные, емкости
Штопоры, нарзанники, открывалки
Украшения барные
Зубочистки, вилочки и шпажки
Трубочки
Украшения для коктейлей и мешалки
Сиропы и продукты
Сиропы и концентраты
Фруктовые пюре
Топпинги
Смеси, текстуры и ароматизаторы
Соусы
Коктейльная вишня
Технологическое оборудование
Механическое оборудование
Блендеры
Кухонные процессоры, куттеры
Машинки для приготовления пасты
Миксеры
Мясорубки, прессы
Овощерезки, устройства для удаления косточек
Сифоны
Слайсеры
Соковыжималки, прессы
Технологическое оборудование
Грили, фритюрницы и тостеры
Кофейное оборудование
Мармиты, фондю и горючее
Низкотемпературное оборудование
Печи, плиты, блинницы
Приготовление на пару
Устройства для ароматизации дымом
Холодильное оборудование
Льдогенераторы и мельницы для льда
Холодильники
Измерительное оборудование
Весы
Таймеры
Термометры, тестеры, щупы
Упаковочное оборудование
Инвентарь для упаковки
Упаковщики
Вспомогательный инвентарь
Подносы
Подносы деревянные
Подносы для пиццы
Подносы металлические
Подносы пластиковые
Подносы прорезиненные
Контейнеры и емкости для хранения
Банки
Контейнеры для посуды
Контейнеры для продуктов
Контейнеры для сыпучих продуктов
Контейнеры для теста
Контейнеры для фруктов и специй
Контейнеры для хлеба
Термоконтейнеры
Чехлы, сумки, чемоданы
Кассеты
Кассеты для бокалов
Кассеты для посуды
Стеллажи, стойки, тележки
Подставки для подносов
Подставки и стойки
Тележки для кассет
Тележки для контейнеров
Тележки для подносов и гастроемкостей
Тележки для посуды
Тележки сервировочные
Шкафы
Униформа и предметы интерьера
Униформа
Аксессуары
Брюки
Головные уборы
Защитные маски
Защитные рукавицы
Защитные фартуки
Куртки и халаты
Обувь
Перчатки для чистки, уборки
Рубашки и футболки
Фартуки и жилеты
Текстиль
Куверты
Подкладки
Салфетки бумажные
Салфетки тканевые
Скатерти
Папки для меню и счетов
Папки для винной карты
Папки для меню
Папки для счетов
Ценникодержатели и таблички
Бланки
Держатели для чеков и карточек
Доски информационные
Подносы для денег
Подставки для меню и карточек
Таблички информационные
Ценникодержатели
Предметы интерьера
Вазы декоративные
Вазы для цветов
Звонки
Светильники, свечи и подсвечники
Элементы декора
Мебель
Вешалки
Стойки интерьерные
Столы
Стулья и табуретки
Хозяйственные товары
Средства уборки
Защита от вредителей
Инвентарь для мусора
Инвентарь для уборки
Средства гигиены
Держатели для бумажных полотенец
Диспенсеры для бумажных полотенец
Полотенца
Бренды
Блог
Новости
Доставка и оплата
Контакты
8 (495) 203-30-89
8 (495) 203-30-89
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
  • Сравнение товаров0
sale@posuda-bar.ru
Профессиональная посуда для баров и ресторанов
8 (495) 203-30-89
8 (495) 203-30-89
Профессиональная посуда для баров и ресторанов
Сравнение0
Отложенные 0
Корзина 0
Войти
Посуда БАР
Интернет-магазин представительского класса
Каталог
Бренды
Блог
Новости
Доставка и оплата
Контакты
Посуда БАР
Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
Телефоны
8 (495) 203-30-89
  • Каталог
    • Назад
    • Каталог
    • Столовая посуда и предметы сервировки
      • Назад
      • Столовая посуда и предметы сервировки
      • Посуда для напитков
        • Назад
        • Посуда для напитков
        • Бокалы для бренди
        • Бокалы для вина
        • Бокалы для маргариты
        • Бокалы для мартини
        • Бокалы для шампанского
        • Бокалы и стаканы для коктейлей
        • Бутылки и емкости для напитков
        • Кружки и бокалы для пива
        • Кувшины, графины, декантеры
        • Олд фэшны
        • Стопки и рюмки
        • Хайболы
        • Харрикейны
        • Чайники, кофейники
        • Чашки, кружки и бокалы для горячего
      • Столовая посуда
        • Назад
        • Столовая посуда
        • Блюда, тарелки и доски для подачи
        • Контейнеры для подачи
        • Креманки
        • Кулинарный фарфор и посуда для запекания
        • Менажницы
        • Наборы посуды
        • Посуда для закусок и комплиментов
        • Салатники
        • Супницы
        • Чаши суповые
      • Столовые приборы
        • Назад
        • Столовые приборы
        • Наборы столовых приборов
        • Приборы бульонные
        • Приборы десертные
        • Приборы для китайской кухни
        • Приборы для масла
        • Приборы для морепродуктов
        • Приборы для рыбы
        • Приборы для стейка
        • Приборы для фруктов
        • Приборы для чая и кофе
        • Приборы закусочные
        • Приборы столовые
      • Предметы сервировки
        • Назад
        • Предметы сервировки
        • Баранчики и крышки
        • Ведра, подставки и емкости для охлаждения
        • Емкости и наборы для специй и соусов
        • Зажимы для скатерти и кольца для салфеток
        • Клипсы и прищепки для бокалов
        • Корзины
        • Молочники
        • Папильотки
        • Пепельницы
        • Подставки для полотенец «ошибори»
        • Подставки под горячее
        • Салфетницы
        • Сахарницы
        • Соусники, масленки, икорницы и горчичницы
        • Щипцы для сахара
      • Фуршетные линии
        • Назад
        • Фуршетные линии
        • Диспенсеры
        • Емкости для охлаждения бутылок и графинов
        • Емкости для столовых приборов
        • Емкости фуршетные
        • Кофейники и термосы
        • Подносы фуршетные
        • Подставки для бутылок
        • Подставки для вафельных стаканчиков
        • Подставки для мяса
        • Подставки для сендвичей
        • Приборы сервировочные
        • Этажерки, вазы и подставки фуршетные
    • Кухонный и кондитерский инвентарь
      • Назад
      • Кухонный и кондитерский инвентарь
      • Наплитная посуда
        • Назад
        • Наплитная посуда
        • Адаптеры индукционные
        • Кастрюли и котлы
        • Крышки для наплитной посуды
        • Сковороды
        • Сотейники и ковши
      • Кондитерский инвентарь
        • Назад
        • Кондитерский инвентарь
        • Инвентарь для муки и теста
        • Кисти
        • Кондитерское оборудование
        • Листы и бумага для выпечки
        • Лопатки, скребки и шпатели
        • Мешки, шприцы
        • Насадки кондитерские и кухонные
        • Скалки
        • Сушилки и держатели кондитерские
        • Трафареты, формы-резаки, выемки
        • Украшения
        • Формы
      • Кухонный инвентарь
        • Назад
        • Кухонный инвентарь
        • Венчики
        • Гастроемкости и лотки
        • Держатели и подставки
        • Дуршлаги, сита и воронки
        • Емкости для соусов
        • Емкости для сыпучих продуктов
        • Иглы и крюки
        • Коврики для суши
        • Ложки и вилки кухонные
        • Лопатки
        • Лопаты
        • Машинки для протирки и прессы для картофеля
        • Миски и кадки для риса
        • Молотки и темперы
        • Ножи консервные и открывалки
        • Половники и шумовки
        • Противни, решетки и экраны
        • Терки, яйцерезки, прессы для овощей и чеснока
        • Центрифуги
        • Шпажки и шампуры
        • Шприцы
        • Щипцы, пинцеты кухонные
      • Ножи и доски разделочные
        • Назад
        • Ножи и доски разделочные
        • Доски разделочные
        • Магнитные держатели и подставки
        • Мусаты и точила
        • Наборы ножей
        • Ножи для декорирования и фигурной нарезки
        • Ножи для мяса
        • Ножи для овощей и фруктов
        • Ножи для очистки
        • Ножи для пиццы, теста
        • Ножи для тонкой нарезки
        • Ножи для хлеба, кондитерские
        • Ножи для японской кухни
        • Ножи и резаки для сыра
        • Ножи особого назначения
        • Ножи поварские и универсальные
        • Ножницы кухонные
        • Топорики, ножи для рубки, пилы
    • Барный инвентарь
      • Назад
      • Барный инвентарь
      • Инвентарь
        • Назад
        • Инвентарь
        • Барные коврики, сетки, доски
        • Вакуумные помпы и пробки
        • Гейзеры, дозаторы
        • Джиггеры
        • Линейки барные
        • Ложки барные
        • Мадлеры, ступки и темперы
        • Мерные стаканы, мензурки
        • Наборы барные
        • Направляющие для бокалов
        • Ножи барные
        • Питчеры
        • Подставки и контейнеры для барного инвентаря
        • Риммеры
        • Совки и щипцы для льда
        • Стрейнеры
        • Струбцины для бутылок
        • Турки
        • Шейкеры, стаканы смесительные, емкости
        • Штопоры, нарзанники, открывалки
      • Украшения барные
        • Назад
        • Украшения барные
        • Зубочистки, вилочки и шпажки
        • Трубочки
        • Украшения для коктейлей и мешалки
    • Сиропы и продукты
      • Назад
      • Сиропы и продукты
      • Сиропы и концентраты
      • Фруктовые пюре
      • Топпинги
      • Смеси, текстуры и ароматизаторы
      • Соусы
      • Коктейльная вишня
    • Технологическое оборудование
      • Назад
      • Технологическое оборудование
      • Механическое оборудование
        • Назад
        • Механическое оборудование
        • Блендеры
        • Кухонные процессоры, куттеры
        • Машинки для приготовления пасты
        • Миксеры
        • Мясорубки, прессы
        • Овощерезки, устройства для удаления косточек
        • Сифоны
        • Слайсеры
        • Соковыжималки, прессы
      • Технологическое оборудование
        • Назад
        • Технологическое оборудование
        • Грили, фритюрницы и тостеры
        • Кофейное оборудование
        • Мармиты, фондю и горючее
        • Низкотемпературное оборудование
        • Печи, плиты, блинницы
        • Приготовление на пару
        • Устройства для ароматизации дымом
      • Холодильное оборудование
        • Назад
        • Холодильное оборудование
        • Льдогенераторы и мельницы для льда
        • Холодильники
      • Измерительное оборудование
        • Назад
        • Измерительное оборудование
        • Весы
        • Таймеры
        • Термометры, тестеры, щупы
      • Упаковочное оборудование
        • Назад
        • Упаковочное оборудование
        • Инвентарь для упаковки
        • Упаковщики
    • Вспомогательный инвентарь
      • Назад
      • Вспомогательный инвентарь
      • Подносы
        • Назад
        • Подносы
        • Подносы деревянные
        • Подносы для пиццы
        • Подносы металлические
        • Подносы пластиковые
        • Подносы прорезиненные
      • Контейнеры и емкости для хранения
        • Назад
        • Контейнеры и емкости для хранения
        • Банки
        • Контейнеры для посуды
        • Контейнеры для продуктов
        • Контейнеры для сыпучих продуктов
        • Контейнеры для теста
        • Контейнеры для фруктов и специй
        • Контейнеры для хлеба
        • Термоконтейнеры
        • Чехлы, сумки, чемоданы
      • Кассеты
        • Назад
        • Кассеты
        • Кассеты для бокалов
        • Кассеты для посуды
      • Стеллажи, стойки, тележки
        • Назад
        • Стеллажи, стойки, тележки
        • Подставки для подносов
        • Подставки и стойки
        • Тележки для кассет
        • Тележки для контейнеров
        • Тележки для подносов и гастроемкостей
        • Тележки для посуды
        • Тележки сервировочные
        • Шкафы
    • Униформа и предметы интерьера
      • Назад
      • Униформа и предметы интерьера
      • Униформа
        • Назад
        • Униформа
        • Аксессуары
        • Брюки
        • Головные уборы
        • Защитные маски
        • Защитные рукавицы
        • Защитные фартуки
        • Куртки и халаты
        • Обувь
        • Перчатки для чистки, уборки
        • Рубашки и футболки
        • Фартуки и жилеты
      • Текстиль
        • Назад
        • Текстиль
        • Куверты
        • Подкладки
        • Салфетки бумажные
        • Салфетки тканевые
        • Скатерти
      • Папки для меню и счетов
        • Назад
        • Папки для меню и счетов
        • Папки для винной карты
        • Папки для меню
        • Папки для счетов
      • Ценникодержатели и таблички
        • Назад
        • Ценникодержатели и таблички
        • Бланки
        • Держатели для чеков и карточек
        • Доски информационные
        • Подносы для денег
        • Подставки для меню и карточек
        • Таблички информационные
        • Ценникодержатели
      • Предметы интерьера
        • Назад
        • Предметы интерьера
        • Вазы декоративные
        • Вазы для цветов
        • Звонки
        • Светильники, свечи и подсвечники
        • Элементы декора
      • Мебель
        • Назад
        • Мебель
        • Вешалки
        • Стойки интерьерные
        • Столы
        • Стулья и табуретки
    • Хозяйственные товары
      • Назад
      • Хозяйственные товары
      • Средства уборки
        • Назад
        • Средства уборки
        • Защита от вредителей
        • Инвентарь для мусора
        • Инвентарь для уборки
      • Средства гигиены
        • Назад
        • Средства гигиены
        • Держатели для бумажных полотенец
        • Диспенсеры для бумажных полотенец
        • Полотенца
  • Бренды
  • Блог
  • Новости
  • Доставка и оплата
  • Контакты

Молекулярный бар

Главная
—
Блог
—Молекулярный бар
7 сентября 2020 16:22
Молекулярный бар
Молекулярная кухня появилась благодаря тому, что повара захотели создавать более совершенные, эффектные и необычные блюда. При помощи технических новинок и экспериментов были изобретены такие гастрономические чудеса как жидкий хлеб и суфле из лебединой печени, а новаторские методы и научные технологии прочно заняли своё место в кулинарии.

Со временем молекулярную кухню постигла участь всего, что входит в моду – она становилась всё менее популярной, но обрела новую жизнь за стойкой бара. Техники оказались применимы и для приготовления коктейлей, поэтому мир увидел удивительные напитки под стать удивительным блюдам.

Стоит отметить, что молекулярный бар – это, скорее, лаборатория. В любом молекулярном баре должны быть точные весы, которые позволяют взвешивать доли грамма, потому что даже незначительное отклонение от рецепта изменит вкус и консистенцию напитка. В арсенале много разнообразных девайсов и совсем громоздкая техника, например, роторный испаритель для отделения жидкости, центрифуга для разделения жидкостей на фракции и обесцвечивания и плита шоковой заморозки.

Однако бармен может рассчитывать не только на технику, но и на маленьких незаметных помощников – разнообразные добавки и стабилизаторы.
Например, для смешивания несмешиваемых жидкостей используется соевый лецитин – процесс называется эмульсификация. В приготовлении коктейлей из эмульсии можно получить лёгкие пены или плотные пенообразные эспумы, первые подходят для подачи лёгких тропических коктейлей, вторые – для насыщенных и плотных напитков.

Еще одна техника молекулярного бара – сферификация. Её делают с применением желирующих добавок. Крупные сферы можно делать при помощи сифона, а для икры нужен целый набор – напиток тщательно смешивается с альгинатом и при помощи пипетки прокапывается в ванну с кальциевым раствором (или смешивается с агар-агаром и прокапать в охлаждённое масло): капли жидкости превращаются в желеобразные шарики с жидким центром.

Ну, и раз уж мы заговорили о желирующих компонентах, один из самых очевидных и популярных, это, конечно, желатин. Его легко найти, он недорого стоит, его просто использовать, и он сохраняет свои свойства при сочетании с алкогольными составами до 40% крепости. Поэтому один из самых доступных способов удивить гостей – это желефикация коктейля при помощи желатина.
Резюмируя наш короткий экскурс: жирный минус методов молекулярной кухни – это довольно долгий и трудоёмкий процесс, а также значительные затраты на оборудование и добавки, но несомненный плюс – это бесконечное поле для экспериментов и глубокое понимание химии напитков, которое так важно для развития в профессии.
Теги
Молекулярный бар Молекулярная кухня
Назад к списку
  • Обзоры товаров 3
  • Советы покупателям 2
Теги
Monin Бар Бокалы Вино Коктели Молекулярная кухня Молекулярный бар Ресторан Фарфор
Статьи
7 сентября 2020
Молекулярный бар
2014–2023 © Посуда БАР.ru

Регионы
8 (495) 203-30-89
8 (495) 203-30-89
Принимаем оплату на сайте